飲食店が倒産する理由とは？倒産前にゴーストレストランで副収入を得る方法も解説

2022年現在、飲食店大量倒産時代に突入しました。

年内に5,000件が「新型コロナ」関連の経営破たん（負債1,000万円以上）に到達のおそれありと発表されています。

参考：https://www.tsr-net.co.jp/news/analysis/20221122_02.html

この大半を占めるのが飲食業で全体の15.7%を占めると言われています。

大手飲食店でも苦しむ中、小さい飲食店はどう生き残っていけば良いのでしょうか。

その解決案の1つとして現在ゴーストレストランが注目されています。

ゴーストレストランとは。ビジネスの仕組み、開業までの検討事項を解説 あわせて読みたい

今回はなぜ、小さい飲食店でゴーストレストランを開業することが解決策になるのか、その詳細を解説します。

飲食店倒産の原因

飲食店が倒産する理由は、大きく分けて3つあります。その理由を1つずつ解説していきます。

飲食店が倒産する理由①：資金繰りの悪化

経営が安定する前に運転資金が不足し、倒産するケースが非常に多いのが現状です。

家賃などの固定費、内装工事の費用を抑えるなど出費を抑える経営が大切ですが、FC加入は既存店舗の厨房を活用するため、初期費用を大幅に抑え、運転資金の不足リスクを軽減できます。

飲食店が倒産する理由②：人手不足

どの業界でも人手不足は深刻ですが、飲食店では特に問題です。人件費を減らすとサービスの質が低下し、離職率が上がるという悪循環に陥ります。

しかし、ゴーストレストランは接客スタッフが不要なため、人件費を大幅に抑えつつ、既存の従業員の空き時間で運営することが可能です。

飲食店が倒産する理由③：売上低迷による営業不振

ここ数年ではコロナの影響により、たくさんの飲食店が売上低迷の危機にさらされています。

2022年現在、主要居酒屋チェーンの店舗数は約2割減と言われています。

参考：https://www.tsr-net.co.jp/news/analysis/20220216_02.html

外食するタイミングが減った今、飲食店は新たな収入源を持つことを迫られています。FC加入は、多種多様なデリバリー専用メニューを導入することで、新たな顧客層を獲得し、売上を底上げします。

マネすべきではない大手飲食店の倒産回避策

ここで、中小飲食店が真似すべきではない大手飲食店の倒産回避策をご紹介します。

ぜひ参考にしていただき、別の策を考えていただくことをおすすめします。

M&A

飲食業界はもともと倒産が非常に多い業界です。そのため、基礎体力を強化するために頻繁に会社の売買が行われます。

大手の定食屋、弁当屋では頻繁にM&Aがおこなわれています。

しかし、これは飲食店が生き残る手段の1つではあるものの、中小飲食店にとっては自分たちが決定権を失うリスクを伴う上に、そもそも大手資本に買い取ってもらえないケースも多いのが現状です。

FCに加入することは、資本を売却することなく、外部のブランド力とノウハウを獲得する、中小企業に最適な生存戦略となります。

人員を減らす（人件費節約）

人件費を減らすことでコストを削減する方法です。売上が低迷したときに真っ先に出てくる施策ですが、おすすめできるものではありません。

人件費を減らすことでサービスの質の低下、離職率が上がるなどの問題が出るからです。

仮に売上が回復してきたとしても、再度人員を増やすのは相当な労力がかかります。人員を減らす前に、既存の人員と厨房リソースを最大限に活かし、人件費を増加させずに売上を増やすゴーストレストランFCの導入を検討してみましょう。

中小飲食店にピッタリなゴーストレストラン（バーチャルレストラン）とは？ 

中小飲食店の倒産を回避する方法にピッタリなのがゴーストレストランの運営です。

ゴーストレストランとは、簡単に説明すると客席を持たないデリバリー専門業態のこと。

UberEatsや出前館などから、受けた注文に対して調理、デリバリーするということです。

接客スタッフが不要なため、人件費も大幅に抑えられることで注目されています。

バーチャルレストランと呼ばれることもあります。

ゴーストレストランとは。ビジネスの仕組み、開業までの検討事項を解説 | X Kitchen サービスサイト

飲食店倒産を回避するためにゴーストレストランがおすすめな理由

飲食店が倒産を回避するためには、「ゴーストレストランの導入」を強くおすすめします。

ゴーストレストランFCを運営しているX Kitchen目線から、ロイヤリティ以上の投資対効果を生み出す理由を詳しく解説します。

初心者でも始めやすい

ゴーストレストランは実店舗の飲食店と比べると、圧倒的に簡単に開業することができます。

特に接客スタッフが不要のため、採用の手間もありません。既存店舗を運営しているようであれば、そのアルバイトをそのままゴーストレストランスタッフとして使うこともできます。

提供メニューの作り方、オペレーションも簡単なのでアルバイトでも即日対応が可能です。

また、ゴーストレストランFC運営会社がメニューを開発・提供してくれます。そのため、開発する手間や費用もなく始めることができます。

初期費用・運営費用が安い

飲食スペースは不要で、調理スペースのみあれば開業できるため、設備投資、リフォームが実店舗に比べて大幅に安くなります。

飲食スペースは不要で、調理スペースのみあれば開業が可能です。

そのため設備投資、リフォームが実店舗に比べて大幅に安くなります。

また、立地の影響をほとんど受けないため、２階以上の物件で運営して家賃を抑え、必然的に運営資金も低くなり生存確率が高まります。

メニューの変更が簡単

ゴーストレストランFCに加入することで、自己流では得られない、売上を最大化する要素を即座に手に入れることができます。

在庫状況や、材料などを考慮し調整することができるので無駄のない運営が可能です。

X Kitchenでは、既に人気商品として実績のあるものをご提供することができます。初月からまとまった売上が見込めるため、黒字化する店舗様が多くいらっしゃいます。

また、エリアによって人気の業態は異なるため、場所に応じた業態の提案・メニューの提案もおこなっております。

ゴーストレストランFCでは、中華、スイーツ、イタリアンなど多種多様な業態が存在します。メニューの変更だけでなく業態の変更、追加が容易にできるのもゴーストレストランの魅力です。

既に売れている商品を扱える

ゴーストレストランFC運営会社のX Kitchenでは、既に人気商品として実績のあるものをご提供することができます。

初月からまとまった売上が見込めるので、黒字化する店舗様が多くいらっしゃいます。

また、エリアによって人気の業態はことなるので、場所に応じた業態の提案・メニューの提案もおこなっております。

大きく挑戦するのが怖い、初めてフードデリバリーで不安という経営者様は、ぜひゴーストレストランFCを検討されてみてはいかがでしょうか。

ゴーストレストランFCに加入するメリット

フードデリバリーを自社で立ち上げるのではなく、フランチャイズとして加入することには大きなメリットがあります。

Webマーケティングを任せられる

PCやネットに疎いと、自社の宣伝をするのは大変です。Webマーケティングでは覚えることが多すぎるため、最低でも半年くらいは勉強の期間が必要になります。

ゴーストレストランFCに加入すると、本部にいる専門のマーケターのアドバイスを受けることが可能です。

X Kitchenではデータに基づいたWebマーケティングで、売上を最大化するアドバイスをおこなっています。

デリバリーサービスに登録する手間が省ける

UberEatsや出前館など、フードデリバリーサービスの登録にはたくさんの要件があります。

メニューの開発はもちろん、商品説明や綺麗に写真を撮ることなど、店舗を運営しながらではとても難しい手順を踏むことになります。

しかし、ゴーストレストランFCに加入していればこの手間は一切不要です。

X Kitchenでは本部がフードデリバリーサービスの登録や、商品写真など全てをサポートします。

2週間以内でオープンして、初月から黒字化することも可能です。

X Kitchenでは加盟店舗の売上が最大化するよう、常に最適化しています。ゴーストレストラン加入をご検討中の方は、ぜひサービスページをご覧ください。

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